½ kg Spargel, 8 dag Butter, 4 dag Mehl, 1/8 l Obers, Salz, Zucker.

Den Spargel schälen, in 2cm lange Stücke schneiden und in 1 Liter Salzwasser, dem noch eine Brise Zucker beigegeben wurde, weich kochen. Aus 4dag Butter und dem Mehl eine helle Einmache bereiten, mit der Spargelbrühe aufgießen und ¼ Std kochen.

Die fertige Suppe nur mit Salz abschmecken. Sie wird mit dem Obers und der restlichen Butter verfeinert.