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Lammkoteletts – Motton Chops

8 Lammkoteletts, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 8dag Öl, Fett.
Die Koteletts salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und Öl einreiben. Ugedeckt 1 bis 2 Stunden ziehen lassen und danach in da stark erhitzte fett geben. Rasch auf beiden Seiten braten. Mit Petersielkartoffeln und grünen Fisolen anrichten.

Frische Spargelsuppe

½ kg Spargel, 8 dag Butter, 4 dag Mehl, 1/8 l Obers, Salz, Zucker.

Den Spargel schälen, in 2cm lange Stücke schneiden und in 1 Liter Salzwasser, dem noch eine Brise Zucker beigegeben wurde, weich kochen. Aus 4dag Butter und dem Mehl eine helle Einmache bereiten, mit der Spargelbrühe aufgießen und ¼ Std kochen.

Die fertige Suppe nur mit Salz abschmecken. Sie wird mit dem Obers und der restlichen Butter verfeinert.